[Chernomor]

Мучаясь в терзаниях совести, посыпая голову пеплом за мою непунктуальность.... продаю вам мой рецепт борща.


И, так.

Сходите на базар. купите кусок говяжьей голяшки.
"колено, нижнее". Уверен - у вас дома её нету.

Возьмите здоровенную кастрюлю.
Гораздо выше половины залейте водой.
Поставьте на сильный огонь.
Закиньте туда эту голяшку, прежде порубив..Не на много кусков, лишь бы влезла в кастрюлю. Кидаем туда пару-тройку лаврушки. перц горошком штук пять, и одну луковицу целиком.
Как закипит, уменьшаем огонь.
На приготовление уйдёт часа полтора..думаю всё же два.
Берём бурак (буряк..не красную свеклу). Размером в теннисный мяч.
Режем пополам.
Первую часть шинкуем в тонкое волокно. Забрасываем в кастрюлю.
Вторую половину откладываем.
Чистим, режем картошку. Моем забрасываем в посуду с холодной водой !!!achtung!!! не в кастрюлю с голяшкой!. Картошка ждёт своего часу.

Готовим зажарку.
Нано:
Вторая половина бурака (буряка).
Лук, пару головок среднего размера.
Морковка одна среднего размера.
Свекла размером в теннисный мяч..одна
Два болгарских перца.
Три здоровенных помидора.
Ну, и традиционно внутреннее сало.

Жарим:
Немного масла подсолнечного на сковороду, как раскалиться закидываем туда тонко нашинкованное сало.
Как только оно растает- бросаем туда нашинкованный лук, нашинкованный бурак (буряк), нашинкованную свеклу и тёртую на большой тёрке морковку и, нашинкованный болгарский перец. Бросаем лаврушку и перец горошком, шариков 5.
Кому язва даст разрешение, шинкуем небольшой горький перчик.
И начинаем жарить эту фигню.
К процедуре нужно подготовиться внимательно и успеть очистить от шкурки три здоровенных мясистых помидора не твёрдых..лучше помягче.
Как только лучок стал прозрачным , шинкуем помидоры и закидываем их в готовящееся сусло. Готовить постоянно перемешивая
Когда это уже готово -отставляем в сторону.

Прошло 2 часа.
Вынимаем голяшку из кастрюли. Лучше постараться выловить лук и шарики перца. Закидываем туда картошку.
Теперь..у вас в запасе около 20 минут.
Нужно нашинковать капусту. В средне порционной тарелке небольшая горочка.

НО! Самая главная процедура!
Беру старое желтоватое сало. размер с четверть брусочка мыла. .
Разрубываю его на тонкие кусочки.
..Я мягко сказал..придаю ему свойства густой сметаны.
Путём рубания вдоль и поперёк, выдавливаю туда зубчика три..четыре чеснока. Снова это рублю до получения однородной безволокнистой массы. Собираю это в кучку (в пирамидку), что б чеснок не выветрился.

Картошка уже почти готова..ну, вот-вот. Закидываю в кастрюлю зажарку. Даю провариться чуть чуть, лишь бы всё хорошо соединилось. Солю с руки.
Всё... картошка готова.
Забрасываю ту пирамидку с салом и чесноком и забрасываю капусту.
ТЩАТЕЛьНО перемешиваю.
Тоооолько закипело -выключаю.
Накрываю крышкой. В это время шинкую зелень.
Там чуть постояло "забродило", как я говорю..забрасываю зелень.

Всё. дальше вы знаете.