Долма.
Это такое название армянского блюда.
Армяне всерьёз думают, что это их национальное блюдо.
Фига с два.
У нас это называется "голубцы".
Разница только в размерах, и в составе фарша....Ну, и в обёрточном материале.
У армян в качестве обёрточного материала используется лист белого винограда.
Те кто живут выше 50 параллели объясняю...у белого винограда лист на много шире, чем у красного....Думаю, по этому белый виноград слаще, чем красный....но, не в этом дело.
В армянской кухне долма получается толщиной чуть больше чертёжного карандаша. Это всё из -за площади листа.
У нас же голубцы получаются в размер пирожка.
По тому, что мы используем в качестве обёрточного сырья капусту. У неё лист на много шире.
Я живу на Юге...У меня есть возможность делать и долма, и голубцы....Тем более, что у меня дома растёт виноград "Лидия".
Это белый виноград.
Ну, и я пробовал делать и то, и другое.
Лист то ли винограда , то ли лист капусты непременно нужно опрыснуть кипятком...дабы, вот те жилки, которые вдоль листа не сломались.
Лист капусты ни когда не свернуть в такую же трубочку, как лист винограда...От этого разница в размерах.
В остальном разницы нет...
О фарше.
В каждой армянской семье свой состав фарша.
Так же и у нас.
Кто был родоначальником этого превосходного блюда спор глупый.
Я очень люблю и то и другое...Вот, вчерась таким блюдом себя порадовал.
|